酸奶片凍干技術(shù)的原理是利用冷凍干燥的方法來除去酸奶中的水分，從而得到干燥且長期保存的酸奶塊。具體步驟如下：

      預(yù)處理：鮮奶經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、調(diào)配、殺菌均質(zhì)處理后進(jìn)行發(fā)酵。

預(yù)凍：發(fā)酵后的酸奶在灌裝前會先進(jìn)行預(yù)凍，使其結(jié)晶成固體狀態(tài)。

     冷凍干燥：將預(yù)凍的酸奶放入凍干機(jī)中，在真空環(huán)境下進(jìn)行升華，即將固態(tài)冰直接轉(zhuǎn)化為汽體。這一步是核心環(huán)節(jié)，因為它通過升華作用去除了酸奶中的大部分水分。

      水蒸氣收集：升華過程中產(chǎn)生的水蒸氣會被凍干機(jī)的冷凝器收集并凝結(jié)成冰。

       分揀包裝：最后得到的是含水量極低（約3~5%）的酸奶塊，這些酸奶塊經(jīng)過分揀和包裝后即為成品。

       此外，凍干技術(shù)在食品加工中的優(yōu)勢包括能夠保持原材料的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時極大地延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。由于凍干過程不涉及高溫，因此特別適合用于對熱敏感的食品，如酸奶。

總的來說，凍干酸奶片的生產(chǎn)滿足了現(xiàn)代消費者對于健康、便捷和長保質(zhì)期食品的需求。